Vegane Schokoriegel mit gesalzenem Karamell
Zubereitungszeit1 Std.
Wartezeit3 Stdn.
Portionen: 14 Riegel
Zutaten
Nussboden
- 110 g Mandeln gemahlen
- 100 g Pekannüsse (+50g als Topping)
- 70 g Erdnüsse ungesalzen
- 3 EL Ahornsirup
- 3 EL Kokosöl geschmolzen
- 1 EL Nussmus nach Wahl
- 1 Prise Meersalz
Gesalzenes Karamell
- 340 g weiche Datteln entkernt
- 2 EL Sesammus
- 2 EL Erdnussbutter
- 2 EL Kokosöl geschmolzen
- 200 ml Mandelmilch
- 80 ml Wasser
- Mark einer Vanilleschote oder Vanilleextrakt
- 2 Prisen Meersalz
Schokolade
- 70 g Zartbitterschokolade nach Wahl
- etwas Kokosöl
Anleitungen
- Datteln in einer großen Schüssel mit heißem Wasser bedecken und etwa 10-15 Minuten quellen lassen. Einstweilen eine Kastenform oder eine 20x20cm Backform einfetten und mit Backpapier auskleiden.
- Für das gesalzene Karamell eingeweichte Datteln gemeinsam mit Mandelmilch und Wasser cremig pürieren. Alle restlichen Zutaten des Karamells hinzugeben und zu einer zähflüssigen homogenen Masse verarbeiten. Tahini-Dattel Karamell in ein Einmachglas umfüllen.
- Für den Nussboden, Nüsse in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Alle weiteren Zutaten des Bodens plus 2 EL des Tahini-Dattel-Karamells hinzugeben und durch mixen. Es sollte eine homogene, bröckelige Masse entstehen, die sich zwischen den Fingern gut zusammendrücken lässt.
- Die Nussbodenmasse in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen. Dabei gut und gleichmäßig andrücken. Das gesalzene Tahini-Dattelkaramell nun auf den Nussboden gleichmäßig auftragen. Anschließend die Form für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis die Dattelcreme fest ist.
- Für die Schokoglasur Schokolade mit etwas Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Nun die fast geforene Form aus dem Gefrierfach nehmen und den Riegelblock vorsichtig aus der Backform heben. Mit einem scharfen Messer in gewünschte Riegel schneiden. Die Riegel mit den restlichen Pekannüssen belegen und mit flüssiger Schokolade übergießen.