Saftige Brownies mit Nüssen & gesalzenem Karamell
Zubereitungszeit45 Min.
Portionen: 16 Browniestücke
Zutaten
- 220 g hochwertige Zartbitterschokolade, 65% Kakao
- 250 g Butter
- 250 g Rohrzucker
- 4 Eier
- Schuss Espresso
- 75 g Mehl
- 50 g Hanfnüsse von Medihemp
- 40 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver, gestrichen
- 80 g gesalzenes Karamell, gekauft oder selbstgemacht
Toppings
- 80 g gesalzenes Karamell, gekauft oder selbstgemacht
- 50 g Pekannüsse
- 25 g Schokolade, gehackt
- Hanfnüsse von Medihemp
Gesalzenes Karamell selbermachen
- 200 g Zucker
- 5 EL Wasser
- 180 ml Schlagobers
- 1 EL Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL grobes Meersalz
Anleitungen
Gesalzenes Karamell
- Zunächst das gesalzene Karamell vorbereiten. Wasser mit Zucker in einem Topf vermengen. Mit einem Holzlöffel verühren. Bei mittlerer Hitze den Zucker auflösen. Wichtig dabei: nicht umrühren, sonst kristallisiert das Karamell später.
- Die Zucker-Wasser-Mischung solange köcheln lassen, bis eine braune, karamellige Farbe entstanden ist. Die Masse vom Herd nehmen und das Schlagobers ganz langsam, Schuss für Schuss, bei ständigem Rühren untermischen. Butter, Vanille und Meersalz hinzugeben und unterrühren. Das Karamell in ein Einmachglas füllen und auskühlen lassen.
Brownie
- Für den Brownieteig Schokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter über leicht siedendem Wasser in einem Wasserbad schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175°C Ober-und Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform (24x24cm) komplett mit Backpapier auslegen. Wenn du die Form vorher etwas einfettest, tust du dir beim Auslegen leichter.
- Anschließend Eier und Rohrzucker etwa 5 Minuten mit einem Handmixer cremig schlagen. Die Masse sollte deutlich größer werden. Nun den Schuss Espresso und die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Die Zutaten mit einer Teigkarte langsam unterheben - nicht mixen.
- Hanfnüsse dann in einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Mit Mehl, Backkakao, einer Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Mehlmischung ebenfalls nur unterheben.
- Die Hälfte des Teigs in die Backform füllen. 80g gesalzenes Karamell auf dem Teig verteilen und mit einer Messerspitze das Karamell in kreisenden Bewegungen unter die Masse ziehen, um ein marmorartiges Muster zu erhalten (siehe Bild oben). Restlichen Brownieteig hinzugeben und nochmals wie eben 80g gesalzenes Karamell marmorartig auf der Masse verteilen. Mit Pekannüssen, gehackter Schokolade und Hanfsamen abschließen.
- Für ca. 35 Minuten im Ofen backen. Die Stächenprobe kann hier leider nicht angewendet werden, da das Innere des Brownies noch weich und saftig sein sollte. Brownie in der Form vollständig auskühlen lassen. Dann in Stücke schneiden und servieren.