Vegane Karotten Kokos Suppe mit Buchweizenkrokant und Cashewcreme serviert, Vickys Healthy Dreams
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Vegane Karotten Kokos Suppe mit Cashewcreme und Buchweizenkrokant

Zubereitungszeit1 Std.
Portionen: 4 Personen
Autor: Vicky - Healthy Dreams

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Kartoffeln
  • 1 Stück Ingwer, etwa 3cm
  • 1,2 kg Karotten
  • etwas Olivenöl
  • 700 ml klare Gemüsesuppe
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Chilipulver

Buchweizenkrokant

  • 100 g Buchweizen
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 Prise Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Cashewcreme

  • 2 EL Cashewmus
  • 1 Schuss Orangensaft
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Zunächst Zwiebel, Kartoffeln, Ingwer und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer hinzugeben und goldbraun anschwitzen. Nun 1 TL Kurkuma sowie 1TL Currypulver und einen ½TL Chilipulver hinzugeben. Kartoffeln und Karotten ebenfalls beifügen und nochmals etwa drei Minuten im Topf anrösten. Mit klarer Gemüsesuppe ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weichgekocht ist.
  • Währenddessen den Buchweizenkrokant zubereiten. Hierfür etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Buchweizen hinzugeben und mit Honig, Paprikapulver und etwas Salz & Pfeffer goldbraun anrösten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Für die Cashewcreme Cashewmus mit Orangensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer verfeinern.
  • Der weichgekochten Suppe nun Kokosmilch sowie Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver) und dem restlichen Kurkumapulver (einen weiteren TL) hinzugeben. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend nochmals aufkochen lassen. Nach Belieben mit Buchweizenkrokant und Cashewcreme servieren.