Schwedische Zimtschnecken mit Heidelbeeren und Vanillecreme
Zubereitungszeit1 Std. 15 Min.
Portionen: 12 Schnecken
Zutaten
- 25 g Hefe
- 300 ml Milch
- 80 g Feinkristallzucker +1 TL
- 60 g weiche Butter
- 2 Prisen Salz
- 1 TL, gestrichen frisch gemahlenen Kardamom
- 480 g Weizenmehl universal
Für die Füllung
- 100 ml Heidelbeermarmelade
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Zimt
Außerdem brauchst du
- 18 g Puddingpulver
- 250 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Ei
- etwas Kristallzucker
- etwas geschmolzene Butter
Anleitungen
- Zunächst die Milch lauwarm erwärmen und den Germ sowie einen Teelöffel Zucker einrühren. Nach wenigen Minuten sollen sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
- Nun weiche Butter mit Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Germ-Mischung hinzufügen und verrühren. Mehl nach und nach mit einem Knethaken einrühren und etwa 5 Minuten gut durchkneten lassen bis ein elastischer Teigball entsteht. Germteig in einer Schüssel mit etwas Mehl bestäuben und mit einem nassen Geschirrtuch an einen warmen Ort stellen. Etwa 1,5-2h gehen lassen (abhängig von der Temperatur) bis sich der Teig etwa in seiner Größe verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit die Vanilleceme für die Füllung zubereiten. Hierfür den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.
- Sobald der Teig genug gegangen ist, den Teigballen auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen (etwa 2:3). Die linke Hälfte des Teiges dünn mit Heidelbeermarmelade bestreichen. Dabei etwa 1cm am Rand freilassen. Die rechte Hälfte dünn mit weicher Butter bestreichen und mit Zimt besträuen. Nun das linke Drittel (Marmeladenseite) in die Mitte klappen. Das rechte Drittel (Butterseite) darüber klappen und den zusammengefalteten Teig mit dem Nudelholz vorsichtig erneut ausrollen, damit der Teig noch etwas in die Länge gezogen wird.
- Mit einem Messer den Teig in 2,5cm dicke Streifen schneiden. Nun nochmald die Streifen längsseitig teilen, wobei das obere Ende nicht ganz durchgeschnitten werden sollte. Den ersten Teigstreifen mit je einer Hand an einem Ende festhalten und in die entgegengesetzte Richtung eindrehen. Den gedrehten Teigstreifen nun noch zu einem Knoten verdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Vanillecreme in eine Spritztülle füllen und etwas Creme in das Innere der Heidelbeerschnecken spritzen. Für weitere 15 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Heidelbeerschnecken mit Ei bestreichen und etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und in Kristallzucker tunken.