Gesundes Schoko-Bananenbrot
Zubereitungszeit25 Min.
Total time1 Std. 5 Min.
Portionen: 1 Bananenbrot
Zutaten
- 3 Bananen reif
- 90 g Haferflocken
- 90 g Buchweizenmehl
- 40 g Backkakao
- 2 Eier
- 50 ml Espresso
- 120 g Griechisches Jogurt 10% Fett
- 50 ml Ahornsirup
- 50 ml Honig
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Schokoladenkuvertüre, zartbitter
- etwas Kokosöl
Anleitungen
- Den Ofen zunächst auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (20cm) mit Backpapier auslegen. Dabei die Form zunächst einfetten, damit das Backpapier besser an der Form haftet.
- Bananen im Anschluss mit einer Gabel zerdrücken. Gemeinsam mit Eiern, Joghurt, Ahornsirup, Honig und einer Prise Salz gut vermengen. Espresso hinzufügen und erneut mixen.
- Hafterflocken dann in einem Mixer zu Mehl verarbeiten. Mit Buchweizenmehl, Backkakao, dem Mark der Vanilleschote, Backpulver und Natron in einer Schüssel verrühren.
- Anschließend, die flüssigen Zutaten unter die Mehlmischung geben und zu einem Teig verführen (Achtung: den Teig nicht übermixen!)
- Teig in die Backform füllen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und im Anschluss aus der Form geben.
- Für die Schokoladenglasur, Zarbitterkuvertüre mit etwas Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen. Über das Bananenbrot gießen und abkühlen lassen.
- Kann mit Bananen, Erdnussbutter, Früchten nach Wahl serviert werden.