Indisches Melanzani Curry – einfach und vegan

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Mit diesem köstlichen Melanzani Curry Rezept zaubert ihr euch auf eine kulinarische Reise nach Indien. Die Basis besteht dabei neben Auberginen auch aus Kichererbsen. Das Ergebnis: Super lecker und obendrein auch noch vegan.

Veganes Melanzani Curry Rezept

Curry ist nicht nur besonders g‘schmackig, sondern auch wirklich einfach in der Zubereitung. Mit den richtigen Zutaten kann sich jeder im Handumdrehen ein gesundes Curry Gericht zaubern. Die Variante mit Melanzani schmeckt mir besonders gut. Denn durch das heimische Gemüse wird das Curry besonders cremig und ist überdies auch noch vegan. In nur ca. 30 Minute könnt ihr das Melanzani Curry Rezept in eurer Küche zubereiten. 

Mach’s wie in Indien

In Indien werden Currys mit den Fingern gegessen. Du willst das auch mal probieren? Einfach mit der rechten Hand Curry und Reis zu einer pappigen Masse vermischen, mit Zeige-, Mittel- und Ringfinger eine Schüssel formen und dann das Curry mit dem Daumen in den Mund schieben. Finger-Food nach indischer Art. 

3 Tipps, wie das Curry richtig indisch schmeckt

1. Die richtigen Gewürze
   Für ein typisches indisches Curry, ist die Wahl der Gewürze unumgänglich. Wähle deshalb unbedingt frische Zutaten, wie frischen Koriander oder Ingwer. So entfaltet sich das Aroma dieser Kräuter und Gewürze im Melanzani Curry viel besser. Außerdem verträgt das Curry auch immer eine gute Portion des typischen indischen Gewürzes Garam Masala, aber auch Kokosmilch, Kurkuma, Sojasauce und Tomatenmark spielen eine große Rolle für den Geschmack
   
2. So wird’s „Spicy“
   Ausschlaggebend für einen feurigen Geschmack sind einerseits Chili (entweder frische Schoten, Chilipulver oder -flocken), die rote Currypaste, Pfeffer und das Garam Masala Gewürz. Mit den unten angeführten Zutaten bekommt ihr eine gewisse Grundschärfe ins Rezept. Die „Scharfen“ unter euch können aber natürlich noch feurig nachwürzen.
   
3. Doppelt gemoppelt
   Wer sich etwas Zeit ersparen möchte, der kocht direkt die doppelte Zutatenmenge. Denn das Curry lässt sich super einfrieren oder für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Variiere die Beilagen so wie du es willst

Bei den Beilagen bist du der Chef: Je nach Lust und Laune kannst du das Auberginen Curry mit unterschiedlichen Sides verfeinern. So hast du mit nur einem Rezept unterschiedliche Variationen. Ich stelle dir hier meine Lieblingsbeilagen vor, du kannst aber gerne selbst kreativ werden und dir köstliche weitere Zuspeisen einfallen lassen.

1. Der Klassiker: Reis
   Reis ist der unangefochtene Klassiker als Beilage von Currys. Im asiatischen Raum gibt es quasi keine Alternative zu Reis – egal ob als Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Zudem ist die Zubereitung super einfach.
   
2. Indien Pur: Naan-Brot
   Bei Naan-Brot denken die meisten sofort an das indische Restaurant ihres Vertrauens. Dabei kann man das indische Fladenbrot auch ganz leicht selbst machen. Am besten ihr schaut einfach bei meinem Blogpost über die Zubereitung von Naan-Brot vorbei.
   
3. Make it ‚Glokal‘: Kartoffel
   Global denken, lokal handeln – das passt auch perfekt für dein selbstgemachtes Melanzani Curry. Wer sagt, dass es immer Reis sein muss? Ich finde auch Kartoffeln aus heimischem Anbau perfekt als Beilage für Currys. Genauso wie Reis verleihen dir auch die Kartoffel wortwörtlich Stärke, damit du deine Energiespeicher wieder aufladen kannst.

Weitere Rezepte zum Probieren

• Veggie Burger mit Süßkartoffel-Emmentaler Laibchen
• Vegane Schokoriegel mit gesalzenem Karamell

Wenn du Melanzani-Curry ausprobierst, hinterlasse mir doch gerne ein Kommentar und eine Bewertung nach dem Beitrag. Auf Instagram kannst du mich gerne mit @vickys.healthydreams verlinken.

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Indisches Melanzani Curry – vegan

Zubereitungszeit 30 Minuten

Zeit Gesamt 45 Minuten

Portionen 4 Portionen

Autor Vicky – Healthy Dreams

Zutaten

• 650 g Melanzani (etwa 2 kleine Melanzani)
• 400 g Kichererbseen
• 1 Bund Koriander (frisch)
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 85 g Tomatenmark
• 400 ml Kokosmilch
• 1-2 EL Sojasoße
• Saft einer halben Limette
• 50 g Erdnüsse (ungesalzen)

Gewürze

• 1 TL Garam Masala
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Paprikapulver
• 2 EL rote Currypaste
• Chiliflocken, -pulver oder frische Chili nach Belieben
• Salz & Pfeffer

Außerdem brauchst du

• etwas Olivenöl
• Reis, Naan Brot oder Kartoffeln als Beilage

Anleitungen

• Melanzani in Stücke schneiden und bei 200°C Umluft für 15 Minuten im Ofen rösten (siehe Bild oben). Währenddessen Zwiebel würfelig schneiden, Ingwer schälen und gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken. Koriander waschen und ebenfalls fein hacken.
• Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Garam Masala, Kurkuma und Paprikapulver untermischen und nochmals kurz weiterbraten lassen. Koriander, Kichererbsen und Tomatenmark hinzugeben und weitere 3-5 Minuten weiterbraten lassen. Die ofengerösteten Melanzani dazu geben und die Zutaten mit Kokosmilch und 150ml Wasser gemeinsam mit der roten Curry Paste aufgießen. Zutaten etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Curry mit Sojasoße, Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer würzen. Curry nach Belieben mit Chili würzen und wenn nötig mit etwas mehr Wasser verdünnen.
• Curry mit Reis, Naan Brot oder Kartoffeln servieren. Mit etwas Koriander, schwarzem Sesam oder Limettenscheiben garnieren.

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Indian Curry with Obergines

Zubereitungszeit 30 Minuten

Arbeitszeit 45 Minuten

Portionen 4 Portions

Autor Vicky – Healthy Dreams

Zutaten

• 650 g obergines (etwa 2 kleine Melanzani)
• 400 g chickpeas
• 1 bunch of coriander
• 20 g ginger
• 1 garlic
• 1 onion
• 85 g tomato paste
• 400 ml coconut milk
• 1-2 tbs soy sauce
• juice of half a lime
• 50 g peanuts (unsalted)

Spices

• 1 tsp Garam Masala
• 1/2 tsp turmeric
• 1/4 tsp paprika powder
• 2 tbs red curry paste
• Chili flakes/ powder or fresh chopped chili
• salt & pepper

Additional ingredients

• some olive oil
• Sides: Rice, naan bread or potatoes

Anleitungen

• Cut the aubergines into pieces and roast in the oven at 200°C for 15 minutes (see picture above). Meanwhile chop the onion, peel the ginger and chop finely together with the garlic. Wash the coriander and chop finely as well.
• Heat olive oil in a deep frying pan or wok. Sauté the onions and garlic over medium heat until golden brown. Mix in the spices (Garam masala, turmeric and paprika powder and continue to cook briefly. Add the coriander, chickpeas and tomato paste and continue cooking for another 3-5 minutes. Add the oven-roasted aubergines, red curry paste, coconut milk and 150ml water. Let the ingredients simmer for about 5 minutes.
• Season curry with soy sauce, juice of half a lime, salt and pepper. Then add curry with chili as desired and if necessary with a little more water.
• Serve curry with rice, naan bread or potatoes. Garnish with some coriander, black sesame or slices of lime.